海味三寶吃門道，鮑魚、刺參、花膠料理技法公開

打開名廚的乾貨寶庫

封面故事｜撰文者：章凱閎｜出刊日期： 2022-01-13

春節近了，家戶正馬不停蹄的預備過節大菜。
但，年味少不了乾貨這一味。
鮑魚、烏參、花膠，合稱「海味三寶」，
也是宴席桌菜不可或缺的主角。
alive訪談星級名廚，直擊他們的乾貨寶庫，教你吃懂海味三寶。

捌伍添第・謝文
私藏乾鮑要價近萬　溏心、鮑汁是美味關鍵

這天，alive透過視訊，走進粵菜名廚謝文位於香港家中的廚房，參觀他收藏半世紀的乾貨寶庫。

櫥櫃上瓶瓶罐罐，仔細一瞧，從西藏頂級冬蟲草、三十年的廣州老陳皮，到陳釀十八年的烏醋等，稀珍食材數不盡。甚至，移開一罐雲南松露，後頭還藏著一片面積比筆電還大、重達五斤的鰵魚花膠，令人瞠目結舌。