另闢蹊徑的布根地白酒

葡萄酒世界最迷人的，是處處有恆常不變的經典，但又不時冒出許多驚奇，有時，遇上如回到過去的時光膠囊般，留存著跨時代的珍貴古酒滋味；有時，新奇的釀造元素，又如傑克的魔豆般，瞬間發芽茁壯，成了通天的大樹。這兩條看似分歧的釀造路線，卻在最近幾年葡萄酒發展中，結合成既復古又創新，改變葡萄酒發展的最大動力。

用釀造紅酒的方法釀造白酒便是其一，在十多年前仍屬離經叛道之舉，但逆其道而行的實驗卻也能另闢蹊徑，雖不盡全然成功，卻也開創了新的可能，讓白酒的面貌更加多樣多變。白葡萄在釀造時跟釀紅酒一樣進行泡皮，其實也是有所本，和一些幾近失傳古法頗有相通之處，最近幾年間紛紛在諸多產區釀出許多讓人耳目一新的全新白酒風味。

認識布根地南區的菁英酒商布瑞特兄弟酒莊（Bret Brothers）已十多年，除了拜訪多回，每年也都有機會品試新年份的酒款，但意外喝到新近推出以二氧化碳泡皮法釀造的二○一九年La Carbonnode白酒時，竟然還是有眼界大開之嘆。