古法之必要

一夕爆紅之時，常也埋下了毀壞因子，特別是在高度全球化的年代裡，當新世界開始發現歐洲傳統的地方手造風土名物時，比如義大利北部的摩典娜巴薩米克醋（Aceto Balsamico di Modena）便是經典範例。

這種產自摩典娜城內，以熬煮多時的濃縮葡萄汁在木桶存放數十年的珍稀家傳醬料，在一九七○年代末開始在美國流行起來，之後蔓延全球，成為知名潮流物產至今，連在台灣都隨處可見。

因傳統製法須漫長等待，產量微小，哪能供應全球。現在市面上買到的，大多是以工業化量產的葡萄酒醋替代，其實完全與傳統的風味相背離。