瑕疵之必要

如果照實說,酒杯裡的夏多內(Chardonnay)白酒冒出火藥般的氣味,該算是釀造上的瑕疵吧!

主要源自於發酵時因為缺乏氮所造成的揮發性硫化物,苯二甲硫醇。但偏偏,越頂尖高級的夏多內,就越常會讓飲者聞到這種仿如置身靶場的奇特香氣。確實,在葡萄酒的世界裡,釀造時的瑕疵和珍貴特質之間,常常僅只有一線之隔,有時,具備一些缺陷甚至還是必要條件。這種常被描述成打火石或火柴棒的酒香,在一些酒評家和大部分夏多內白酒愛好者眼中,都是讓酒更加獨特,有如與葡萄園風土相連的礦石系香氣,不僅少有人抱怨,有些夏多內行家嗅聞

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

數位訂閱會員登入即可閱讀,網站會員登入可享每月免費閱讀4篇文章