5家排隊日料 拯救去不了日本的胃

在台灣，頂級日本料理一直都偏向熟客制。亦即，熟客的比例很高，幾乎占七、八成以上。二○二○年，新冠疫情之故，原本跑日本像走廚房的人哪也去不了，於是，多數頂級日本料理生意暢旺，訂位也都排到數個月之後。

部分饕客覺得二○二○年在台灣吃到的日本漁獲水準似乎更好，不過，實際採訪這些餐廳主廚後發現，因為日本不少餐廳營業受到影響，魚市場的供貨反而沒有先前多。選擇少，要挑到好的漁獲，難度反而高了些。價格，也比起往年攀升。在尚無法出國之際，能吃到來自日本的漁獲，加上日式料理師傅的手藝，肯定是會繼續紅下去。

■9成珍稀漁獲嘗得到日本四季豐美
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