法式的西班牙經典

小辭典》漂浮酵母(Voile)

乳白色半透明的酵母菌,在特定環境中,生長漂浮在酒液表面,有如一層天然薄膜隔絕空氣,夏季長得較厚,冬季變薄甚至破裂。代謝產生的乙醛會讓酒產生特殊的香氣,也會消耗酒中的甘油,降低葡萄酒的圓潤感。(攝影者.林裕森)

酒名「Seis」是六的意思,代表這瓶酒歷經六年的橡木桶培養。不過「Seis」是西班牙文,這瓶酒卻是法國酒,而且來自最保守與傳統的侏羅產區(Jura)。

這瓶酒的出現,讓我領略到風土影響這件事,即使是在看似窄小的酒

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