發現台式風味調味料》一粒節氣藻鹽花，嘗出嘉義曬鹽人的鹹甜甘苦

吃在地、品當季」是這十年來的飲食顯學，作物新鮮收穫、食材來源清楚，吃得安心美味，已是日常飲食觀念。不只食材，就連我們平時容易忽視的「調味料」，也在尋找在地風土DNA。

這些年，我常造訪食材產地，透過一粒鹽、一滴醬油、一匙香料，感受真誠執著的職人精神，他們對於品質的堅持永不妥協，好還要更好。

嘉義布袋洲南鹽場從「水、土、風、光」的論述出發，找出不同節氣的鹽滋味。

屏東萬丹皇珵醬油為了從最前端就掌握風味，連稻、麥、豆等原料都自己種植，堅持純釀，給予時間讓微生物慢慢工作。

台東鹿野的香辛深淵為香料作物打造最自然的環境，讓植物與動物能在此共生，長出最濃烈的鹿野風土滋味。

臺灣小而巧，北回歸線分隔出不同氣候，近海靠山水文地理各有巧妙，滋養出豐美食材。

作物隨季節日日變化，透過職人雙手，帶出土地、微氣候與人情滋味，加總就是「風土」，這二字是食材無法被取代、被複製的秘密。理解其中細緻幽微的氣息滋味，就是我們對職人用情、用心的最大回饋。