開瓶之前
布根地邊境的香檳滋味
身處如樹梢末端的邊境地帶,因遠離中心,最常被忽略,甚至被認定是落後、沒有可能性的地方。
但在時代的變動中,卻往往能突轉成最有利的位置,有更多向外的空間,特別是在游離往返各個中心,自然生出的多重視野。這樣的去中心化邊緣位置,更有機會成為多元彙集的所在。
我在香檳最極南偏遠的巴爾丘(Côte des Bar)就看到這樣一個完美的邊境產地。從經典的香檳風味框架中掙脫,形成一個全新、充滿活力,特屬巴爾丘的香檳新興風潮。
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