提了就走 米其林台菜拼盤

吃過山海樓的人都知道，必點的「山海豪華拼盤」絕對不能錯過，這回要設計外賣餐盒時，主廚蔡瑞郎就立刻聯想到：「不如把拼盤放進餐盒裡，把餐廳的核心價值也表現在其中。」於是推出的三款餐盒，搭配手工熟食、主食、時令有機蔬菜與漬菜等，視覺、味覺與嗅覺都獲得滿足。

二○一九年摘下台北米其林一星的山海樓，主廚蔡瑞郎每天都是戰戰兢兢的在廚房備戰，「就台菜精神來說，第一道冷盤就是要給人澎湃的感覺，外帶餐盒也是這樣。還有冷盤能巧妙避開溫度對味道與口感的影響，所以才會朝這方向設計。」

對於中式料理來說，菜色的溫度一直都是廚師的挑戰，所以在設計餐盒時，就得思考如何做到冷吃、熱食都能被消費者接受，這也是蔡瑞郎這次的大考驗。