味覺系創新 純素巧克力

和巧克力雕塑相同，巧克力甜點近年來也反映了相同趨勢，呈現更多對環境的關懷、減少動物性食材的使用。原本純可可為植物性，但如要製成商品如巧克力磚、夾心巧克力、甜點等，傳統會需要使用鮮奶油、奶油、蛋，或其他動物性食材如蜂蜜。不過近來不含任何動物性原料的純素（vegan）巧克力，在巴黎儼然成為最新趨勢 。

前文提及的尼可拉・克羅梭主廚，已在巧克力之家工作長達二十四年，負責所有巧克力雕塑創作。他獲得擁有法國手藝人的最高榮譽—「法國最佳工藝職人」（Meilleur Ouvrier de France）頭銜，勇於創新、發掘巧克力的無限可能，是法國最受敬重的巧克力師之一。

四年前開始，他便從頭學習以植物性食材代替動物性食材創作，兩年前開始推出純素巧克力商品。今年，他推出「一般」與「純素」兩系列各五款水果風味夾心巧克力，包括覆盆子、黑醋栗、檸檬、柑橘與百香果。