不一樣的白蘇維濃

小辭典》Akmèniné 產自松塞爾村北的一片35 年老樹白蘇維濃,葡萄園位處多白色石灰岩塊的朝南山坡上,採收時有3 成的葡萄感染貴腐黴菌,釀造完成後經過2 年的木槽培養後才裝瓶,酒體渾厚飽滿,完全不同於高挺活潑的Skeveldra。

小辭典》Akmèniné 產自松塞爾村北的一片35 年老樹白蘇維濃,葡萄園位處多白色石灰岩塊的朝南山坡上,採收時有3 成的葡萄感染貴腐黴菌,釀造完成後經過2 年的木槽培養後才裝瓶,酒體渾厚飽滿,完全不同於高挺活潑的Skeveldra。(攝影者.林裕森)

香氣奔放,清爽多酸,風格直接而明顯,少有橡木桶香氣,使得白蘇維濃(Sauvignon Blanc)成為唯一可以和夏多內比拚的最受歡迎白葡萄。

但淺顯易懂的流行風味卻也有過於簡單直接的風險,太常見的青草以及百香果和芭樂果香也顯得千篇一律,變化不多,不太耐飲。不過,位處寒涼法國中部的松塞爾(Sancerre),卻能以通電般的靈巧酸味和更高雅內斂的白花與礦石系香氣,成為許多酒迷心中最經典的白蘇維濃白酒產地。

但身處松塞爾產區的力弗酒莊(Sébastien Riffault),卻捨此既有經典,用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份,酒色深如金黃,甚至琥珀色,香氣濃郁奔放,但卻是熟果與香料系的深沉氣息,甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香,酒體豐潤深厚,掩蓋了靈巧的酸味,卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷,我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。

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