獨家直擊二○二○世界盃麵包大賽
亞洲烘焙新勢力
亞洲地區自古以來多以米、麵為主食，
直到二次世界大戰，因美軍進駐才開始接觸麵包。
近二十年來，從日本在世界大賽中嶄露頭角，
之後台灣、南韓與中國先後搶進前三，
讓麵包成了主食新選擇，大大翻轉亞洲傳統，
更在全球烘焙業掀起一波前所未有的滔天巨浪。
2020年台灣麵包代表隊團員，由右至左，分別是歐式麵包選手楊世湖、教練王鵬傑、總教練謝忠祐、甜麵包選手張世彬與藝術麵包選手王宥晟。(攝影者．王文廷)
八小時兩百顆麵包的意志力戰場
台灣果乾策略如何再創高峰？
甫於一月十四日在巴黎落幕的「世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）」，台灣隊第四度參賽，首次沒能奪牌。此比賽始於一九九二年，由法國最佳麵包工藝師（MOF，Meilleur Ouvrier de France）克里斯·瓦布雷（Christian Vabret）所創辦，在此獲獎是全世界麵包師夢寐以求的殊榮。最初是每三年舉辦一次，二○○二年日本獲得冠軍，是第一個得到此殊榮的亞洲國家，而台灣隊從第七屆開始參與此一賽事。
二○○六年開始台灣組隊到各地征戰，當年「中華穀類食品工業技術研究所」（簡稱「穀研所」）副所長（時任烘焙組組長）施坤河，在以推廣為宗旨的前提下，號召吳寶春、曹志雄、文世成等三位麵包師組成團隊，並自願擔任教練。經過一年多的練習，二○○八年在巴黎登上世界舞台，初登場就獲得團體亞軍，大大激勵了台灣烘焙業。兩年後，吳寶春在首屆「世界盃麵包大師賽（Les Masters de la Boulangerie）」獲得歐式麵包大師冠軍，自此台灣烘焙業在世界版圖即占有一席之地，成了亞洲新指標。
...本文未結束
免費訂閱！
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢
- 模式
- 字級