與其說這是一場茶復興運動，還不如說，這是一場興起的茶文化革新。
日前日本料理研究家細川亜衣與台灣茶人謝小曼合作，不只是將茶與菜餚搭配，細川亜衣更把根源於東方的茶葉，以蒸、煮、炸等多元烹調手法融入菜餚中，端出一套完整的茶餐。
事實上，近五年來，代表東方的中式茶道不再受到地域性限制，已成為國際餐飲及文化的重要語彙。茶，不再只是單獨品飲的茶飲。米其林二星餐廳祥雲龍吟在剛開店之初，除了餐酒搭配的基本選項外，更創新的推出日料套餐的茶餐搭配（Tea Pairing）。晶華飯店鐵板燒Robin's的侍酒師也設計了一套茶餐宴，當中甚至將茶與二氧化碳結合，成了時髦的氣泡茶飲。
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