廢棄漁獲變身 米其林三星料理

在品嘗三星主廚安吉爾．萊昂（Ángel León）的料理之前，認知中的海鮮就等於「海味」。但在這趟造訪聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María），以及阿彭恩特（Aponiente）餐廳的奇幻旅程中，於廚房看見使用大量藻類、海水入菜，直到坐上餐桌品嘗重新詮釋海味的菜色，吃進嘴裡的滿是驚喜，才驚覺竟有這麼多層次。從小愛吃海鮮的我，自以為很懂海洋鮮味，但在這裡完全顛覆了以往的感受。

三星主廚安吉爾．萊昂對與海洋相關的自然知識了解得相當透徹，是源自於從事漁夫工作的父親、從小耳濡目染下，他對海洋有著很深厚的情感，當上廚師後，更對於海洋生態與環境永續的議題充滿熱情。他以廚房為場域，用自己最擅長的方式，設計出一道道足以代表當地海洋的特色料理。