生食與釀造

小辭典》德拉維爾(Delaware)

原產自美國賓夕法尼亞州德拉維爾郡的混血種葡萄,歷史相當悠久,在18 世紀就已經有種植紀錄,可能是由歐洲種葡萄(Vitis Vinifera)和美洲種葡萄(Vitis Labrusca) 雜交產生的新種,雖有美洲種的基因,但並沒有明顯的狐狸系香氣。在美國主要用來釀造多香氣的白酒、淡粉紅酒以及氣泡酒。(攝影者.林裕森)

德拉維爾(Delaware)是一個源自美國,但在日韓都頗為常見的生食葡萄。小小果串,皮薄、顏色淡紅,但最引人矚目的,是其直白外放,如香水般的花果系香氣;因為太香了,難免讓人聯想到古早味口香糖裡的葡萄口味人工香精氣味。新鮮吃的時候已經如此,釀成葡萄酒後酒香更加濃郁奔放,太多太直接了,不太像是能釀出細緻風味的釀酒葡萄。

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