全台最大蔬食品牌漢來，營收年均成長一成

進攻95％肉食族的胃　佛光山素齋開到美食街

產業風雲｜撰文者：陳承璋｜出刊日期： 2019-10-03

「如果要害一個人，就叫他去開蔬食店！」高雄餐旅大學旅館管理系教授蘇國垚這麼說。

台灣雖被稱作素食者的天堂，但背後的經營難度卻如同登天。

原因是，素食餐廳不能使用葷食，提味的材料只有香菇、豆類幾種，導致菜色很難有變化，難以跳脫原有素食市場，吸引到葷食族群。沒變化也是餐飲致命傷，以至於國內素食餐廳總是開開關關，真正穩定成長的很少，連餐飲龍頭王品，也曾翻過船。