用素樸釀出明媚

擁抱獨具一格道地風味

(攝影者.林裕森)

比如波爾多的城堡酒莊,或如布根地的葡萄農莊園,在法國葡萄酒業中,真正頂級知名的,多是自擁葡萄園,自耕自釀的獨立酒莊。但香檳區卻是唯一的例外,最頂級知名的昂貴香檳,大多出自酒商之手,近年來即使略有轉變,如雅克賽洛斯(Jacques Selosse)等少數酒莊擠入名流,但仍僅是少數。只擁有百分之十葡萄園的酒商卻寡占了大部分的市場,甚至有高達三分之二由四大釀酒集團所控制,而分布在三百多個酒村中的一萬五千多位香檳區葡萄農,雖擁有百分之九十葡萄園,但卻大多將葡萄賣給酒商,不自己釀造。

如此獨特現象在於香檳是一種非常適合資本集中,大規模生產的葡萄酒業,越大型的酒商越能保證穩定品質。香檳區位在種植葡萄的極限區域,寒涼氣候讓葡萄保持高酸低酒精,雖有利氣泡酒的釀造,但變化無常的天

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