開瓶之前

原生與選育

alive｜撰文者：林裕森｜出刊日期：2019-08-01

葡萄酒釀造跟麵包一樣，最核心的關鍵工作，其實不是靠釀酒師，而是落在一群不須支付薪水的微生物身上，這些以釀酒酵母為主的單細胞真菌，會將葡萄果實中的葡萄糖轉化成為酒精和二氧化碳等副產品。在自然的環境中，酵母…

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