開瓶之前
心狂野的黑中白
位在漢斯山區（Montagne de Reims）南坡的特級村莊，300 多公頃的葡萄園，將近九成種植黑皮諾，因全面向陽，葡萄較易成熟，除了是釀造黑中白香檳的最知名村莊，也以產無泡的Coteaux Champenois 紅酒聞名，是釀造粉紅香檳的最佳調配原料。(攝影者．林裕森)
不同於酒體輕巧，酸味鋒利，只用白葡萄釀成的白中白香檳（Blanc de Blancs），全然以黑葡萄釀造的黑中白香檳（Blanc de Noirs）常有更加硬實的結構與濃厚酒體，甚至會帶有一些野性的粗獷氣息。這樣的風格和香檳精雕細琢的高貴印象有些許不同，外表文靜高雅但內心卻澎湃狂野的對反特性，讓黑中白香檳帶著相當衝突卻難以取代的迷人特質
。
不過，並不是所有黑中白都是如此，若採用的黑葡萄是莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），會因為多一些柔和與溫潤，成為親切而不太有姿態的易飲風格。在高雅精緻中能帶著野性與強悍力道的黑中白香檳，靠的是比較晚熟，更強烈有個性的黑皮諾（Pinot Noir）。雖然香檳區南邊也產成熟度較高的黑皮諾黑中白，但最經典的卻是香檳區北部，如阿依村（Aÿ）、布利村（Bouzy）和安柏內村（Ambonnay）這幾個特級（Grand Cru）村莊。
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