比大自然手筆更美味真實

水果雕塑

(來源.陳穎(Ying C.))

#2 凝聚昇華 精純果香

在法式甜點發展的歷史中,「模擬真實」一直有其地位,然而到了當代,大部分甜點主廚並未將此當成職志。就算再巧奪天工的重現真實,似乎也不脫模仿。不過這兩年,法國甜點界出現了一個奇才,從一顆逼真的黃檸檬與榛果開始,他的水果雕塑系列席捲全球,徹底影響了這一代的甜點師、改變了名廚的定義。

現年三十三歲的賽堤克.葛雷,是巴黎莫里斯酒店(Le Meurice)的甜點主廚,他從前任主廚手上接棒時

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