歷久彌新、永不過時的秘密

重新詮釋

(來源.陳穎(Ying C.))

#1解構重組 創意無限

許多人也許曾疑惑,為何有些經典法式甜點並不總是一個樣?但經典人人會做,都做得一樣就不好玩了。在當代法式甜點潮流中,「重新詮釋」(revisité)是一個不可不談的重要創作手法。和法國菜的邏輯相近,法式甜點既然能由不同元素層層堆疊而成、便也可以一一拆解。如何以不同手法重組經典甜點,便是重新詮釋的心法、也是避免抄襲爭議的高招。

巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V, Paris)年紀僅有三十歲的甜點主廚邁克斯.費德烈(Maxime Frédéric)正是一位將此手法玩得出神入化的佼佼者。邁克斯自諾曼地康城(Caen)附近的小鎮出身,一開始學習

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