視覺至上年代

日前，在一場對談講座活動裡被問到：九○年代末，美食情報誌崛起之初，餐飲話題著重在「上哪吃」，而今，多年歲月過去，會否更關切「怎麼吃」？我認為，以此點論，變化其實不大。較之上世紀末，對飲食的喜愛與關注雖明顯更普及也熱烈，但若以普羅大眾言，比起門道、知識與講究來，情報和資訊無疑仍是最簡明易懂、也是最容易引起興趣的焦點。

真正最大不同反在於，傳播工具、亦即媒體與媒材的變化：進入數位時代，紙本媒體再無法獨占飲食報導主流位置；從二十一世紀初部落格、而後各社群平台加之手機的崛起，發聲權柄早已下放，人人都可是報導者、評論者，各有舞台、各見聲量，眾聲喧譁、百花齊放。

對餐廳與料理人們所帶來的影響遂也極其顯著。以往，若非大手筆買電視報紙雜誌廣告做宣傳，便是默默精進菜色廚藝，等待食客們私下口碑相傳繼而越來越多光顧，若得媒體或評論家垂青則一舉成名天下知；今日，網路之傳播速度不僅百倍於以往，且透過高明精準的社群工具經營、操作與同溫層的交流、串聯、彼此壯大，名廚與餐廳更能自擁群眾、自成媒體，打亮自己的聚光燈，發聲發熱發光。