三寸之間

紅蝦二蝦在竹北

花枝沾裹杜蘭麥粉酥炸,硬質小麥粉的口感

花枝沾裹杜蘭麥粉酥炸,硬質小麥粉的口感(攝影者.王瑞瑤)

知道米其林有台北指南,也對三年前登台的義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso)展開追蹤,不在台北熱區的彼刻義式餐酒館(Piccola Enoteca)三度入榜,而且連續兩年拿下二蝦評價。香港老闆兼主廚買地蓋樓開餐廳,比號稱全台最會做義大利菜的名廚王嘉平提早受到肯定。

三十五年前開始的紅蝦評鑑,已擴及全球四十七個國家,從二◯一六年至今,台灣入選家數已達八家,其中分為叉子(高級餐廳)、蝦子獎(傳統義菜)、酒杯獎(有好酒),披薩獎等頒予一至三的等級,台灣尚未出現代表非常好的三,而去年底公布的二◯一九台灣評鑑中,台中J-Ping Café首度拿下一叉。

紅蝦評鑑駐台代表克勞迪奧(Claudio)和桑妮亞(Sonia)夫妻表示,評鑑條件包括:使用義大利食材、烹製道地的味道(例如義大利披薩上絕不能放鳳梨)、足夠而完整的葡萄酒單。「Salute」是義文的乾杯,亦是祝福身體健康之意,紅蝦評鑑是選出氛圍好、用心經營又能提供完美用餐經驗的義大利餐廳為主。

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