職人帶路 探訪酒米之鄉

尋味新潟

米食愛好者,一定知道日本新潟產的越光米,幾乎已是高級米的代名詞;還有中性的超軟水,更是在地飲食的源頭。 搭上上越新幹線從東京出發,只需九十分鐘就能抵達,尋味之旅,現在出發。

魚沼美地

被八海山環繞的南魚沼市,是新潟著名的穀倉。(來源.八海釀造株式會社提供)

還未抵達新潟前,我滿腦子都是剛煮好冒煙的越光米飯;實際造訪,跟著八海釀造株式會社杜氏南雲重光(編按:杜氏是對日本酒首席釀酒師的稱呼)來到南魚沼市才驚覺,這塊土地上豐饒的物產,都得從水說起。

受到冬季山上積雪的影響,每逢春暖花開,積雪融化成水,當地知名的「雷電樣清水」,就是來自越後山脈與八海山的伏流水,酸鹼值約六.五到七之間,屬於軟水,是新潟縣百大名水之一,因為雜質少、無雜味,特別適合釀酒。換句話說,新潟日本酒結合了優質的米、水

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