經典印度

根據二○一六年聯合國世界素食人口統計，印度有超過五億人口為素食者，約占當時人口的一半，雖然這數字依據不同機構統計略有不同，但都顯示印度是世界素食人口最多的國家。二○一四年，北印度帕利塔納市（Palitana），還成為世上第一個素食城市。新鮮時蔬、辛香料、優格等三個元素，從古至今串起了印度蔬食的樣貌，讓人們從料理中跨越時空。

源自瑜伽的健康飲食

相較台灣常聽到的五辛素、奶蛋素等，不太相同的印度素食可喝牛奶、食用奶製品，辛香料也不受到限制，但不吃雞蛋，相當符合現代蔬食概念。從印度來台灣十六年的迪立說：「印度人吃素，很多人會誤以為是宗教的影響，其實是源自於三千年前印度瑜伽創辦人帕坦伽利（Patanjali）。」