一生一定要吃一次的辦桌

辦桌是一種外燴形式，總鋪師以蒸、炸、燙為主，統領臨時幫工（台語稱為水腳）張羅十幾乃至上百桌的菜餚。我喜歡辦桌，無論是路邊露天搭篷或室內活動中心，吃辦桌的熱鬧與期待更勝於餐廳或飯店。然而近幾年吃辦桌的機會越來越少，特別是都會區的場地租借不易，想在馬路、公園、學校裡吃辦桌幾乎不可能。

那日專程到台南參加汪義勇阿勇家的春酒聯誼餐會，我對這位全台公認辦桌水準最高的總鋪師仰慕已久，但辦桌就辦桌，還能變出什麼新花樣？從高鐵站坐計程車約十分鐘車程，抵達位於歸仁的阿勇家漂亮莊園，在地司機不信紅瓦白牆尖塔鐘樓的歐式建築竟是辦桌場地。