品屏東

█私房1 樹豆芋乾熬製排骨湯

屏東地區的原住民族以魯凱、排灣為主，現在的禮納里社區，原本是排灣族卡札亞札亞社（Makazayazaya）的居住地，制高點在排灣姑娘許得得的努力之下，帶領族人一起開了「瑪家穀倉」，販售排灣料理，依據當地季節食材，提供當令風味個人套餐，吸引彭天恩經常帶外地朋友至此，品嘗美味一番。他說：「雖然我是魯凱族，但禮納里社區裡還有排灣族，來到這裡若是沒吃到排灣族的傳統菜色，那不就等於沒來過？」

充滿原始野味的「樹豆芋乾排骨湯」，訴說排灣飲食史。彭天恩向我解釋，其中煙燻過的芋頭乾是早期排灣族人的必備乾糧。田裡採收來的小芋頭直接放進窯裡烘烤一天，脫水延長保存，鎖住香味，單獨食用如餅乾般脆口，也能入湯燉煮。隨著時代演進，芋頭窯越趨少見，瑪家穀倉旁就設立了一個，遇到芋頭盛產季節，總要開幾窯燻製芋頭乾，香味瀰漫在部落的空氣中，讓人沉浸在豐收的美好裡。