好生露臉，沖繩黑豬

說起沖繩肉品，許多人第一印象便是和牛，不管石垣牛、本部牛，必得一嘗才算到此一遊。而我，雖也曾幾度領教並心折於沖繩牛的魅力，但最是興味盎然者，卻非為牛，而是豬。原因在於，和咱台灣一樣，自古來在地常民飲食中，豬才是真正核心食材，牛反是受後期外來食潮影響才在近代衍生──此點，歷數各種沖繩傳統經典菜餚幾乎都以豬為主角，便可見一斑。

然而同為食豬國度，且私心認為美味度一點未有稍遜，但台灣豬與沖繩豬境遇卻顯然有別。在台灣，家常菜與庶民飲食裡固然普遍，然較精緻餐飲領域裡，豬肉氣勢卻總是矮牛肉一截──多年來，我總不斷聽落腳台灣的外籍主廚抱怨，說對台灣豬肉一見鍾情，興沖沖推了當主菜，消費者卻多不埋單，寧願點美國牛、澳洲牛。近兩年西班牙伊比利豬當道，把台灣豬往更邊緣排擠。

然沖繩並不是。我想，應和日本食文化素來對在地食材極是珍視推崇，加之觀光業的成熟發達有關。無論日本本土或海外旅客都以之為特色目標；從豬肉的品種源流脈絡梳理，以至餐飲市場和料理形式的呈現都更顯精深而多元。尤其月初沖繩行，因旅遊地點集中於中北部名護一帶，正是沖繩豬原產地所在，對此更是感受深刻。