我在琵克餐廳實習的日子

今年十一月中，三星女主廚安蘇菲‧琵克（Anne-Sophie Pic）即將來台客座，我跟著簡天才師傅的團隊一起來到了琵克之家，展開三天的實習生活。

我主要在麵包房、點心房實習，其中兩天參與製作外型以蜂巢為發想的「琵克巧克力（Le Chocolat Pic）」。安蘇菲給我試了一款來自科西嘉島的歐洲樹梅（Maquis）蜂蜜，沒想到一入口，苦味勝過甜味太多，嚇得我直喊「給我水」！但是，這種苦味正是安蘇菲所喜愛的，成了琵克巧克力的靈魂，連同蜂蠟，加上日本的銀毫香片與巧克力組成這個經典，一道甜點同時能吃到巧克力的多種變化，味道甜中帶苦，彷彿在體驗人生。可別以為塑型很容易，我一整個上午做不到十片，不是因為抹得太薄斷掉，就是抹得太不均勻不能用，而且待在攝氏十六度以下的巧克力房裡，我凍得都想穿件羽絨外套避寒了。

因為喜歡白色，安蘇菲還改良傳統千層酥，做成「香草茉莉白雪千層酥（Millefeuille Blanc Vanille Jasmin）」。這是款純白色的優雅甜點，我為這純淨的外層塗抹，耐心與細心缺一不可，體會到廚師所需付出的體力。至於創意，則不是旁人學得來，以大溪地香草莢、打發鮮奶油、茉莉茶凍，結合法式千層酥，融合純潔、美味、輕盈與驚喜，最後加一點馬達加斯加胡椒，獨特花香與檸檬酸味，讓甜點在口中更加跳躍。