不是鍋貼 也不是虎咬豬

在台灣說鍋貼，大多數人認定是煎餃，不管麵皮是捏緊或是兩端有開口，鍋貼肯定是有餡兒的，這點無庸置疑。

幾年前去山東日照採訪，返台前溜到老城區玩耍，看到許多餐廳招牌上寫著雜魚鍋貼，心想在台灣吃到的鍋貼多是豬肉餡，能嘗到魚肉餡也不錯。服務員上菜，直接端出一個大鐵鍋，鍋裡燉著紅燒魚，鍋邊貼著一條條麵片，原來這也是鍋貼。

那天到新開的蘭亭極緻鍋吃飯，店小二蘭小明請我試鍋貼：「姊，妳知道基隆那家鍋貼吧！我找人特製的。」是的，我記起基隆李家鍋貼饅頭，山東父親生前會跑去買，做法與雜魚鍋貼一樣，不同的是鍋子中央燒著水，貼在鍋邊的不是死麵而是發麵，半蒸半烙燜出上白下深，頭尖尾圓的鍋貼饅頭。