三寸之間
有容乃大精品咖啡
從來不覺得喝咖啡要有規矩,只要合口味,開心就好。但三年前在廣播中採訪了長年經營的專家,聊到台灣咖啡的歷史,以及精品咖啡的現況,並提及咖啡加糖加奶的喝法,意外招惹到一群精品咖啡愛好者在網路上的圍攻。當下感到國內咖啡圈各門各派涇渭分明,尤其是精品咖啡的玩家,以高品味掛帥,採高姿態自居,即使我認同淺焙咖啡不適合加糖加奶,卻無法接受因為沒水準所以才這樣喝的種種指控。
之後邀請二○一○年亞洲咖啡大師冠軍,也是Come True Coffee成真社會企業總監莊宏彰上節目,才知道我咖啡喝得太少,也喝得粗心,以致無法具體描述更清晰的感官感受。Come True Coffee是前王品集團副董王國雄所成立,以掛耳精品咖啡包起家,回饋盈餘用於公益。莊宏彰每次上節目都拉著行李箱從台中上台北,搬出各種咖啡專用工具,以看似最便利又沒規矩方法,教我冷泡、杯測、聰明濾杯等,引我走進精品咖啡的世界。
從此味覺訓練天天進行,從每天早上那包掛耳開始,外包裝上標示的柑橘、番石榴、巧克力、紅茶、烏龍茶等風味全在焙豆時所產生,寫得明明白白,但飲用時未必察覺,如同品飲紅酒一般,看你能否抓住它。
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