對立與對話

在上海的Bettane-Desseauve葡萄酒音樂晚宴上，巧遇來自義大利葡萄酒第一家庭的蓋婭‧歌雅（Gaia Gaja），隔天早上，她將主持歌雅（Gaja）酒莊二○○六到一九七九年的垂直品飲，但聊的卻是我下午主持的「自然酒本真之味」的酒單。雖然自然酒是現下葡萄酒世界中最熱門的主題，但自然派與非自然派之間卻是少有對話，反而更常見到互相批評。蓋婭‧歌雅就說，她常覺得自然派的葡萄酒受到釀法影響喝不太出品種特性。

這次挑選的，由Raúl Pérez所釀造的Bierzo產區白酒Ultreia La Claudina也許剛好是個開啟對話的良機。這瓶以○‧三公頃單一園La Claudina園中的Godello葡萄所釀成的白酒，確實跟其他同品種的白酒不太一樣。在二千公升大木槽進行二年的培養，卻完全不進行添桶，也無添加可抗氧化與抗菌的二氧化硫，讓木槽中的酒液表面長出稱為「flor」的乳白色酵母菌。