看懂米其林評鑑5標準
能精準掌控烹調火候，才能烘托出食材的口感與質地。(攝影者．王文廷)
說到底，米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南，帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與去年11月在台記者會的說明，我們整理出5項評鑑標準。名單公布後，重要的不見得是急著「追星」，不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家，或許，會有不同的新體悟。
1.食材新鮮
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