《商業周刊》第 1583 期
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看懂米其林評鑑5標準
封面故事|
撰文者:
蘇曉音
|出刊日期:
2018-03-15

能精準掌控烹調火候,才能烘托出食材的口感與質地。(攝影者.王文廷)
說到底,米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南,帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與去年11月在台記者會的說明,我們整理出5項評鑑標準。名單公布後,重要的不見得是急著「追星」,不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家,或許,會有不同的新體悟。
1.食材新鮮
食材新鮮度,是影響料理好壞的關鍵。曾到多家法國三星餐廳實習的Thomas Chie
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