看懂米其林評鑑5標準

能精準掌控烹調火候,才能烘托出食材的口感與質地。

能精準掌控烹調火候,才能烘托出食材的口感與質地。(攝影者.王文廷)

說到底,米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南,帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與去年11月在台記者會的說明,我們整理出5項評鑑標準。名單公布後,重要的不見得是急著「追星」,不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家,或許,會有不同的新體悟。

1.食材新鮮

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