旅食隨想

台灣味,自自然然綻放

(來源.葉怡蘭)

近來越來越察覺,此刻台灣的西菜走向,似乎又隱然出現變化。從三、四年前起,隨功成名就大廚與海外習藝學成的年輕廚人陸續歸國大展身手,全面掀起的「台灣味」、「台魂法菜」風潮,至今雖仍穩居本地西菜發展主流,但可以歡喜感受到,新的進境正悄悄發生中。

數年前我曾為文提到,這波以法菜為形式骨幹,融入以在地食材、元素、調味為魂魄、甚至血肉的廚藝表現並非唯台灣獨創,而是全球正風起雲湧的主流思潮。當世界交流益發劇烈,有形國界逐步消弭,彷彿一種回溯與反動,在地主題自然成為關懷與追求的核心;特別在長

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