內外場統包的廚神學校

不只教廚藝 管理更是必修課

保羅•包庫斯廚藝學校的實習餐廳,是外場課程的主要教室,外場經理會親自教學。

保羅•包庫斯廚藝學校的實習餐廳,是外場課程的主要教室,外場經理會親自教學。(來源.La Vie提供)

以前的廚師只專注廚藝,餐廳管理多仰賴幕後投資者,保羅.包庫斯大膽打破傳統,自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣,務求餐廳裡外能緊密配合,徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在一九八…

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