開瓶之前

走鋼索的葡萄酒

Pouilly-Fuissé,布根地最南端的知名白酒產區,以釀造更多成熟水果香氣,口感更豐厚的夏多內白酒聞名。

Pouilly-Fuissé,布根地最南端的知名白酒產區,以釀造更多成熟水果香氣,口感更豐厚的夏多內白酒聞名。(攝影者.林裕森)

氧氣是葡萄酒的敵人,常是造成變質或產生怪味的元凶;但氧氣同時也是葡萄酒之友,常可以讓酒的香氣更豐富多變,口感更柔和協調。只是這樣亦敵亦友的關係常常變化多端,難以預測,在許多因為過度氧化而釀造失敗的例子中,偶爾也會成就出意外的精彩珍釀。

最近在布根地鄉間餐廳喝到的,產自Valette酒莊一九九八年的Pouilly-Fuissé Les Chevrières便是其中之一。那是一瓶在「敵友難分的氧化鋼索」上走了十七年,到二○一五年才完成的詭奇酒款。

Valette是布根地自然派的經典名莊。他們家的白酒因為

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

數位訂閱會員登即可直接閱讀。