從可可豆到巧克力

將豆仁放入研磨機,每顆豆子約含55%可可脂,透過研磨形成油狀可可膏,長時間精磨與空氣接觸,有助成品的芳香表現及滑順口感。(來源.許華仁提供)
1.採收(可可農)
台灣可可一年四季皆產果,每年3至6月、9至12月為採收旺季。可可樹為幹生植物,果實多集中主幹上。
2.發酵(可可農)
...本文未結束
免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢
- 模式
- 字級