可喝的蘭花盆栽　茶味香霧繚繞

調酒世界中，有一套極受追捧的日本漫畫《王牌酒保》，描繪一位於東京銀座高級酒吧工作的酒保，總是能夠憑藉一杯酒，撫慰客人的心。作者在第一集將酒保的英文單字，拆解成Bar（枝椏）和Tender（溫柔），以「溫柔的枝椏」，定義調酒師的最高境界。

「身為調酒師，只要曾被《王牌酒保》打動，就該擁有像主角一樣的服務熱忱。當吧上出現不喝酒的客人，如何不靠酒精，體貼他的需求和心情，製造出對的氛圍，就成為當晚考題。」受過嚴謹吧台訓練的黃俊儒，握有芬蘭伏特加、三得利兩大調酒比賽冠軍頭銜，也於二○一四年贏得全球第一屆無酒精調飲比賽冠軍。他表示，無酒精調飲的英文，字面意義雖是「仿」雞尾酒，但兩者之間並無高低之分。

黃俊儒將自己的調製手法，歸納成一套完整邏輯，「茶、花、果、蜜，是我做無酒精調飲的四個基本組成。茶為基底，是飲品裡的主角；花屬於氣味的表現，包含木質類香氣；果是帶酸性的味道，比方新鮮水果；蜜則是糖漿、蜂蜜類，令口感達到酸甜平衡。」