看懂「侍酒」這場秀！

侍酒師的工作一言以蔽之：搭配餐點與葡萄酒的服務人員。你或許納悶，手機裡的品酒App不也能代勞？只要拍下酒標，立即可見網友分享的酒評，程式還提供搭餐建議。「App確實提升大眾對於酒類的基礎知識，但侍酒師的服務流程及桌邊講解，才是這門職業的精髓與不可替代處。」台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳解釋說。

侍酒師對於酒的專業，自是首要，展現在所有細節裡。從酒開瓶的時間、對的溫度到對的杯子，都必須控制得很精準。

台灣侍酒師協會會長曾孟翊憶起十幾年前，他在亞都麗緻大飯店服務時，當時還沒有侍酒師一職。曾有位董事長交代秘書拿來一瓶價值六位數、出自勃艮第名釀酒師亨利‧賈伊爾（Henri Jayer）之手的一九六○年份老酒；他判斷，若七點開席，五點可開瓶醒酒，兩小時足以喚醒它，避免時間一久過度氧化，沒想到，秘書卻堅持下午三點提早開瓶。直到晚宴前一天他仍多次督促秘書務必問明，並提醒這酒已經很老，不需要醒太久，否則最佳飲用時間可能很短，但秘書仍不為所動；果然，上桌後早過了飲用黃金期！「從此，董事長和秘書都很相信我們的專業，葡萄酒全權交給侍酒師處理。」