數位時代裡的「世界最佳餐廳」

日前「二○一七年世界五十最佳餐廳」揭曉，再度引發一波話題熱潮，當然，隨之而來的質疑與批評也不少。但無論如何，在我看來，「世界五十最佳餐廳」的崛起，無疑明確呈現了當代頂級廚藝世界的此刻樣貌。上個世紀，由《米其林餐飲指南》所開啟的，如主廚名人化明星化、個人風格創作甚至顛覆創新被強烈高舉鼓勵等流風，不僅一一在此被延續、承繼；進入二十一世紀，米其林未及跟上的數位化與社群串聯狂潮，也一併淋漓盡致反映、具現、發酵。

從形式上看，比起大手筆聘雇、養成密探，從而逐步建立起一套獨有的嚴密評鑑標準和體系的《米其林餐飲指南》，由近千名各地記者、美食家、名廚各自投票決定名次的「世界五十最佳餐廳」，毋寧更像是一個眾人齊聚發聲的平台。

實力一樣必得堅強外，人緣好、名氣大、能見度高、以至作品意圖形象旗幟鮮明易懂的餐廳，往往更容易勝出。結合已成今日首要溝通和閱聽主力的社群工具——以往是推特、臉書，現在更受青睞是「Instagram」；透過一則則照片、影片的傳布，帳號與帳號間的彼此標記，一舉跨越地域國界、甚至地位的落差隔閡，名廚與美食愛好者們彼此相互對話、交流、拉抬……