小吃可成大器

一五一六期《商業周刊》封面故事「台灣品牌大撤退」一文提到,不過才幾年光景,當初打著台灣味的手搖茶飲、蚵仔煎等小吃,因為新鮮感不再,紛紛從對岸各大商場的美食街敗陣下來。

但與此同時,我和同仁們卻正忙著串聯全台六家老爺酒店,借重五星級酒店主廚的功力,推出「新小吃計畫」,傾全集團之力替台灣小吃加值。因為,我始終認為,小吃文化是非常重要的觀光資產,只是國人向來沒能從餐飲文化的高度,以及服務業輸出的層次,看待小吃獨特的戰略價值。

不只台灣,全世界各國都有別具風味的庶民小吃,例如馬來西亞的叻沙(Laksa)、越南的河粉(Pho),或新加坡的肉骨茶湯、海南雞飯等,透過精緻化的呈現和持續推廣,不僅早為觀光客熟知,更以在地特色為賣點,列在當地五星級酒店的菜單當中。

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