台菜賣不貴?

可喜是近幾年,台菜Fine Dining的探索已經展開。日治時代曾經風流風華一時的宴席菜、酒家菜甚至家廚菜一一被挖掘出來,且在史料與技法的傳述和復刻之外,更逐步進入商業體系。比方「山海樓」的蓬萊閣宴、

可喜是近幾年,台菜Fine Dining的探索已經展開。日治時代曾經風流風華一時的宴席菜、酒家菜甚至家廚菜一一被挖掘出來,且在史料與技法的傳述和復刻之外,更逐步進入商業體系。比方「山海樓」的蓬萊閣宴、美福飯店「米香」的宴客菜,雖多少仍嗅得出些許摸索痕跡,整體環節與形式也尚未真正圓熟齊備,但雍容氣度已然隱隱浮現,值得期待。(攝影者.葉怡蘭)

多年來頗常遇見的景況:外賓遠渡重洋來台,東道主席設五星飯店中菜餐廳接待,我受邀前往作陪。包廂內精緻好菜一道道呈上當口,「所以,這是台菜嗎?」客問。眾陪客面面相覷:「嗯,算是台灣風粵菜/江浙菜吧!」「其實,我下一站就是要去香港/上海……」客低聲咕噥,剎那舉座尷尬無言。當然我理解這選點上的不得不然,一來為排場體面與環境舒適;二來,因頗多屬品酒相關場合,定得在能提供專業侍酒服務的場所。所以,重點反而是,為何五星級飯店少有台菜餐廳?或說,Fine Dining等級的台菜餐廳究竟何在?

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