以台灣穀物精釀啤酒佐餐

街頭找創意 爆米香釀酒

觀色及品嘗是製程中必要環節。

觀色及品嘗是製程中必要環節。(攝影者.孔繁毅)

這回的《alive》料理研究室裡,桂丁雞是農家特別養殖,吃的飼料是在地穀物;那麼,餐酒搭配所使用的啤酒,當然也要以台灣穀物為主自釀。

這聽起來像天方夜譚,但由擁有農業學術研究背景團隊所組成的「禾餘麥酒」,卻切切實實辦到了。近來精釀啤酒在台灣已成顯學,而禾餘的「醉翁之意」卻不是只想做啤酒而已,他們更在意的是前端的原物料——田間作物,盡可能的以在地作物為主,減少進口作物的使用量。幾個年輕人除了研發、釀製啤酒之外,在農作物生長時期,更經常往田裡跑,親自與契作農夫進行第一線溝通。為什麼「自己種」這麼重要?「只有在地的味道沒辦法被複製!」雖然禾餘去年才成功推出第一支精釀啤酒「白玉麥酒」,但陳相全提到,「我們的農作已經種第四年了。」禾餘就是想找出屬於自己、無可取代的味道,而那也就是一地風土所釀造出的獨特滋味。

釀出無法被複製的味道

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