街頭餐車 最美國的文化

如果街頭美食也有奧運比賽，美國可望站上領獎台，一如他們在此屆里約奧運的表現般威風。你以為美國餐車就是賣漢堡熱狗？不。中國餃子、韓國烤肉、摩洛哥肉丸與墨西哥捲餅，全在街頭競技，上演美食秀。去年米蘭世博，行動餐車直接搬進美國館，向全世界宣告：歡迎來到餐車國度。

根據牛津字典，所謂餐車（Food Truck），是指裝載烹飪配備、可販售食物的大型交通工具。這種美國路邊攤文化，有點類似台灣夜市，不同的是，美國餐車通常內建完整的廚房配備，更加流動，可直接上路，有如行動廚房。

餐車前身其實源於十九世紀的炊事馬車（Chuck Wagon）。專門研究美食歷史的網站「飢餓的歷史（Hungry History）」指出，炊事馬車主人每天凌晨三點起床生爐火、烘烤小麵包和餅乾，準備提供餐點給飢腸轆轆的牛仔與農場工人。馬車內設置流理台、存放區與烹飪區，這種專業分工的設計，和現代餐車相去不遠。