簡天才使招式

法式拆解!台灣牛鮮、甜、彈

「波特酒燉牛肚與牛頰肉」軟滑柔美又不失咬感

「波特酒燉牛肚與牛頰肉」軟滑柔美又不失咬感(攝影者.楊志雄)

法式餐廳Thomas Chien廚藝總監簡天才,經常全台農場跑透透,就為了尋找優質當季食材。若是台灣在地就有好食材,主廚一定優先使用,因為「新鮮」二字,絕對是無可取代的重點。

這次的台灣牛及美澳牛大PK,簡天才就是要表現出「台灣溫體牛」的超級強項:新鮮、清甜、富彈性。這樣的口感,跟在海運旅程中經過熟成的美牛、澳牛差異甚大,一鮮嫩、一熟美,各

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