前最佳女主廚的泰菜新繹

第一次見到主廚Bo（本名：Duangporn Songvisava），是在二○一四年亞洲五十最佳餐廳的廚師論壇上。她以第一屆亞洲最佳女主廚的身分上台演講，熱切的訴說她如何蒐羅泰國在地食材，肢體動作幾近手舞足蹈，那奔放的感染力，讓我當下決定有朝一日一定要去Bo.lan吃上一回。

Bo.lan是Bo與其澳洲丈夫狄倫‧瓊斯（Dylan Jones）的愛情結晶，二人在倫敦的Nahm相識相戀，大衛‧湯普森是他們共同的導師。Bo想回家鄉曼谷開餐廳，Dylan二話不說愛相隨，也因為他們都相信，世界上最好的泰國餐廳應該存在泰國。

Bo.lan就是二人名字的結合，發音等同泰文中的「古老」，直接闡述了餐廳的中心思想——發揚光大泰國傳統烹飪。是的，他們牢牢謹記湯普森的教誨，泰國料理之精妙、率真、繁複，全都幽微晦澀的交織在歷史脈絡中，他們則要抽絲剝繭。即便如此，Bo.lan的設定卻是新穎靈巧的，空間呈現摩登鄉村格調，用餐形式則兼含西式分餐與泰國家庭式共食。此等做法，為Bo.lan贏得了亞洲五十最佳餐廳的名次（二○一三年至二○一五年），Bo本人也在二○一三年獲頒首屆亞洲最佳女主廚，國際食客紛沓而至，本地民眾亦讚賞有加。