因為，我看見

高學歷美女與法式料理主廚的反差，讓樂沐主廚陳嵐舒在二○○八年底餐廳開幕之初，就一直是眾所矚目的焦點。以國際規格所打造的高級法式料理餐廳，陳嵐舒的企圖心，在當時就展露無遺，曾在世界知名主廚尚．馮索．皮耶居（Jean-François Piège）及湯馬斯．凱勒（Thomas Keller）的米其林餐廳工作，她始終清楚自己的標準在哪裡。

但主廚笑說，那時的她看得見標準，卻到不了。樂沐剛開始營運的前兩、三年，陳嵐舒光是解決人事問題，就花掉許多力氣。記憶力好、邏輯清晰的她，習慣單打獨鬥，高材生沒法理解別人不是她，對她的要求沒法一次到位。當時她甚至把國外廚房那套高壓政策帶回樂沐，台灣同仁卻不信服她那一套，結果，是廚房走掉一大半的人，兩敗俱傷。廚房運作是靠團隊力量，陳嵐舒學習溝通，更邀請米其林主廚客座。我從三年多以前開始陸續採訪陳嵐舒，第一次碰面時，她已經得到法國Relais & Châteaux（度假休閒與城堡酒店集團）所頒發的「Grand Chef」（傑出主廚），樂沐開始在國際上嶄露頭角。那次採訪，主廚說話迅捷不拖泥帶水，密度幾乎是一般人的兩、三倍，我連寫下關鍵字都來不及，就要趕緊補上下一個問題。雖然我順利得到了我要的答案，但總覺得缺少了那麼一點火花。後來，我們陸續又碰了幾次面。直到去年初，《alive》再次邀請主廚說菜，對於題目「最難忘的一道菜」，她的回答出人意表。身為法式料理主廚，陳嵐舒要談的竟是江浙名菜「蜜汁火方」。

那次，光是聽她形容火腿如何像果凍般吹彈可破，就教我口水直流。陳嵐舒甚至將她在中菜裡感覺到的味覺震撼，轉化到法式料理中。她談笑風生、眼神裡有光，可以感覺得出，主廚很享受現在的身分與工作。隨心所欲的自由感，在她言談間流動。