藥膳生溫

肥美海膽 玩味當歸葉

封面故事｜ 撰文者： 游惠玲 ｜出刊日期：

馬糞海膽／芝麻塔／當歸／草菇
馬糞海膽／芝麻塔／當歸／草菇

馬糞海膽／芝麻塔／當歸／草菇(攝影者．呂恩賜)

「當歸」是華人在藥膳食補中經常會使用到的食材，陳嵐舒把它應用到西方料理中，「就像人參或香椿一樣，它有一種Sensation（感官），很難用五味中某一種味道去描述，卻能帶來『溫』的感覺。」當歸油的特殊香氣，容易讓人眼睛為之一亮、細細品味。而藥膳「溫補」的概念在西方世界中是沒有的，在上菜時稍加解釋，更顯特色。

當歸葉和橄欖油一起做成醬汁，再搭配生冷海膽，身體知覺自然會感到相互平衡、調和，這是中式藥膳...

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