藥膳生溫

肥美海膽 玩味當歸葉

馬糞海膽/芝麻塔/當歸/草菇

馬糞海膽/芝麻塔/當歸/草菇

馬糞海膽/芝麻塔/當歸/草菇(攝影者.呂恩賜)

「當歸」是華人在藥膳食補中經常會使用到的食材,陳嵐舒把它應用到西方料理中,「就像人參或香椿一樣,它有一種Sensation(感官),很難用五味中某一種味道去描述,卻能帶來『溫』的感覺。」當歸油的特殊香氣,容易讓人眼睛為之一亮、細細品味。而藥膳「溫補」的概念在西方世界中是沒有的,在上菜時稍加解釋,更顯特色。

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