濃滑米香

老廣東粥 燉出宮廷醬汁

姬松茸/栗子/小牛胸腺/米粥

姬松茸/栗子/小牛胸腺/米粥

姬松茸/栗子/小牛胸腺/米粥(攝影者.呂恩賜)

陳嵐舒第一次嘗到「真正」的廣東粥,是在香港粥品老鋪「生記」。那層經過長時間、先大火再小火慢燉所烹煮出的「米油」,如膏狀物般扎扎實實浮在廣東粥上頭,聚積了所有香氣,米粒原形早已消逝無蹤,只留下滿口濃滑。這是法菜裡沒有的特殊風味,讓陳嵐舒馬上就反應:「把它拿來做醬汁。」

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

付費會員登入即可閱讀,一般會員登入可享每月免費閱讀4篇文章