星級鐵板燒媲美法菜藝術

「就像文章的起、承、轉、合，我們要創造的是讓人從一踏進到離開那一刻都滿足的店。」Ukai集團社長大工原正伸受訪時曾說。Ukai集團旗下十二間餐廳中，有多間摘過米其林星，其中，東京銀座的Ukai亭是全球第一間摘星的鐵板燒餐廳，用滾燙鐵板呈現法式料理的細緻優雅。

二○一七年他們將與晶華麗晶酒店集團合作，來高雄開設第一家海外分店。於是Ukai洋食事業部長笹野雄一郎率領自家鐵板燒團隊，先前進台南晶英獻藝。「鐵板料理是最能讓人感到開心、幸福的料理。」笹野說。「鐵板料理的重點在過程，就像在家吃飯一樣，你可以聞到食物在烹煮中的香味、聽到煎烤時的聲音，看到肉色在高熱鐵板上炙成焦香，穿插與師傅的互動交談，讓人特別開心。」笹野表示。

高大挺拔的笹野站在鐵板前料理龍蝦，屏氣凝神、舞弄刀鏟的模樣有如日本武士，俐落而優雅。先將龍蝦翻面把蝦殼煎香，再放進銅鍋裡與蝦頭醬汁及台南聖女番茄一起煮，「番茄我們特地請農家不要灌溉太多水，這樣它的甜味會更集中。」待香氣飄上，加入蒔蘿等香草，再滴上些許檸檬汁起鍋，蝦肉內部呈現半透明的完美熟度，配上微酸的醬汁，彈牙爽脆。